La microbiología enfocada al desarrollo de complementos nutricionales en la industria alimentaria objeto de la ponencia del CTNC a los alumnos del CIFP Politécnico de Murcia

El responsable del laboratorio de Microbiología y Seguridad Alimentaria del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC), José Fernández, ha participado en la II Semana de la FP y el Emprendimiento organizada por el CIFP Politécnico de Murcia que ha completado su programa con diversas charlas, talleres y ponencias.

Nuestro experto en microbiología ha explicado a los alumnos los objetivos del centro investigador entre los que se encuentra promover la investigación, el desarrollo y la innovación en el sector agroalimentario, actividades de consultoría, servicios analíticos y tecnológicos, así como la formación a todos los niveles para “hacer que nuestra industria sea más competitiva”.

En el marco del proyecto Agromatter de la Red Cervera en el que participa el centro investigador,  ha expuesto las líneas de actuación del CTNC centradas en la obtención de compuestos de interés para su potencial uso en alimentos funcionales, nutracéuticos, etc., así como las técnicas que se están implementando para determinar sus capacidades, aportando conocimiento al desarrollo de “ingredientes naturales”.

El taller formativo ha estado dirigido a alumnos de la rama sanitaria (ciclos formativos de Dietética, Farmacia y parafarmacia y Laboratorio clínico y biomédico) que estudian en el CIFP Politécnico, por lo que José Fernández les ha detallado las líneas investigadoras de su departamento tales como el estudio de antimicrobianos y antioxidantes de origen natural, les ha explicado que es la prueba CHALLENGE TEST consistente en la contaminación artificial del producto mediante microorganismos a una determinada concentración y posterior seguimiento de la supervivencia de los microorganismos inoculados o los procesos fermentativos para la obtención de agentes bioactivos procedentes del metabolismo de microorganismos, aminoácidos, péptidos y proteínas.

Igualmente, les ha trasladado el objetivo de una investigación en la que están inmersos, en estos momentos, que es el desarrollo de formulaciones de aceites esenciales, con capacidad antimicrobiana y antioxidante, que permitan su utilización en complementos nutricionales para aumentar su vida, eliminando aditivos como los conservantes tradicionales y permitiendo su comercialización.