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—>Ha indicado que en los últimos años ha crecido el interés por
consumir productos ricos en fibra que, incorporados a la dieta, además de
aportar beneficios ya conocidos para la salud, se relacionan contra la
prevención de algunas enfermedades graves como el cáncer de colon y algunas
patologías cardiovasculares.
Todo esto ha originado una tendencia general
por encontrar nuevas fuentes alimenticias de fibra que incorporar a los
productos para darles valor añadido.
Para llevar a cabo el experimento,
según ha señalado Ainia, los investigadores utilizaron coliflor con algunas
raíces, cogollos, hojas y grumos, que fueron meticulosamente lavadas y
trituradas.
Posteriormente las muestras se sometieron a secado, se
molieron, y se sustituyó la harina de trigo de los alimentos por la coliflor
seca añadida en distintos porcentajes de un 5, un 10, un 15 y un 20 por ciento
para obtener los «snacks» enriquecidos.
Los resultados mostraron después
que los productos a los que no se había añadido coliflor presentaban un
contenido en fibra de un 5,6 por ciento, mientras que los productos con un 10
por ciento añadido de coliflor habían experimentado un aumento del contenido en
fibra de hasta un 8,3 por ciento.
Fuente: TerraAgraria (13/02/2009)
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