La nueva Ley del FSMA/FDA de los Estados Unidos introduce grandes cambios que atañen tanto a la industria de USA
como a la extranjera en su totalidad. Estos cambios afectan específicamente a TODAS las empresas que fabriquen,
manipulen, guarden, procesen, empaqueten, alimentos o suplementos dietéticos para seres humanos.
Los cambios legislativos están enfocados sobre temas relativos a los controles preventivos en seguridad alimentaria,
entre otros. En este sentido, es la primera vez que el FDA requiere una serie de controles comprehensivos de
prevención que van desde la inspección de proveedores abarcando todos los pasos de la cadena alimentaria, para
minimizar las probabilidades de que existan problemas en la industria con respecto a la seguridad alimentaria y
contaminación. La empresa deberá cumplir con los requisitos de la nueva Ley del FSMA para el día 19 de septiembre
del año 2016,salvo determinadas excepciones.
Las preparación de los documentos relativos a los controles preventivos deberán ser ELABORADOS y/o supervisados
por un “Preventive Controls Qualified Individual” o “persona calificada en controles preventivos”, según lo indica la
Sección § 117.4 (§ 117.180(c)) del FSMA. Este curso cuenta “con un currículo estandarizado” para entrenar a la
persona autorizada en controles preventivos de seguridad alimentaria para seres humanos.
De acuerdo a la Norma de Controles Preventivos de Alimentos para Seres Humanos, el “preventive controls qualified
individual” deberá supervisar y/o ejecutar: la preparación de los Manuales de Seguridad Alimentaria, validar los
controles preventivos, revisar los records pertinentes, reanalizar los Planes de Seguridad de Alimentos y otras
actividades indicadas en las secciones § 117.180 y 507.53 de la Ley FSMA.
Igualmente, para las empresas que ya están vendiendo en los EE. UU el cumplimiento de las particularidades de la
Ley del FSMA será exigido por los distribuidores, importadores, brokers y clientes de las empresas extranjeras, bajo
el programa de Verificación de proveedores extranjeros, también parte de esta nueva Ley
CONTENIDO DEL CURSO
Introducción al Curso de Controles Preventivos
Desarrollo de un Plan de Seguridad Alimentaria
Los programas de requisitos previos y buenas prácticas de la industria
Riesgos de Seguridad Alimentaria químicos, físicos, ambientales y económicamente motivados
Análisis de Peligros y controles preventivos
Control de Proceso Preventivo y Análisis de Riesgos
Control Preventivo de Alimentos Alérgenos
Control preventivo saneamiento
Control preventivo-cadena de suministro
Procedimientos de verificación y validación
El mantenimiento de registros
Plan de Recuperación
QUIENES DEBEN ASISTIR
Personal de fábricas en las áreas de microbiología, producción, técnicos y laboratorios
Supervisores de Operaciones / Mantenimiento
Directores/ responsables de producción y fabricación, Directores/ responsables de calidad
Supervisores de los inspectores de Salud Pública y control sanitario
Profesionales responsables de la cadena de suministro y proveedores, Auditores, Microbiólogos
Responsables de certificaciones de calidad y trazabilidad, Gerentes de empresas agroalimentarias
Broker o intermediarios agroalimentarios ; Personal de seguridad alimentaria; Responsables de productos; Inspectores
de salud pública; Coordinadores de los sistemas de calidad
Responsables de la cadena de proveedores
PONENTE
Dra. TANIA A. MARTINEZ, PhD, Abogada y Lead Instructor para el FSPCA Preventive Controls for Human Food Course. Lead
Chair of the International Working Group (Food Safety), for the FCSPA Alliance of the FDA, ToT (Trainer of Trainers) for
Human Food for the FCSPA (FSMA), QUALIFIED FOOD SAFETY AUDITOR (FSMA- FDA), TRAINER OF TRAINER FOR FISH AND
SEAFOOD HACCP (ALLIANCE RECOGNIZED BY THE FDA), TRAINER OF TRAINER FOR INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE (Meat
and poultry products), PSA LEAD TRAINER FOR THE PRODUCE SAFEFY RULE (PRODUCE SAFETY ALLIANCE/ FSMA), LEAD
INSTRUCTOR (SPROUT ALLIANCE) (FDA), LEAD INSTRUCTOR (FSVP/FDA), LEAD INSTRUCTOR (ANIMAL FOOD) FCSPA, MEMBER
OF THE International Work Group (IWG) of the International Committee of the FCSPA (FDA Alliances for FSMA), FOOD
SAFETY EXPERT (FSE) of the FCSPA (Alliance of the FDA for FSMA), TTT for Sanitation Operator (GMA); TTT for GMP’s (GMA),
IHT Global Gap, CO-Editor of the Cereals Magazine FDA, USA
