La Ley del FSMA/FDA afecta específicamente a TODAS las empresas que fabriquen,
manipulen, guarden, procesen, empaqueten, alimentos o suplementos dietéticos para
seres humanos.
La FDA requiere una serie de controles de prevención que van desde la inspección de
proveedores abarcando todos los pasos de la cadena alimentaria, para minimizar las
probabilidades de que existan problemas en la industria con respecto a la seguridad
alimentaria y contaminación. La empresa deberá cumplir con los requisitos de la nueva
Ley del FSMA para el día 19 de septiembre del año 2016, salvo determinadas
excepciones.
Las preparación de los documentos relativos a los controles preventivos deberán ser
ELABORADOS y/o supervisados por un “Preventive Controls Qualified Individual” o
“persona calificada en controles preventivos”, según lo indica la Sección § 117.4 (§
117.180(c)) del FSMA. Este curso cuenta “con un currículo estandarizado” para entrenar a
la persona autorizada en controles preventivos de seguridad alimentaria para seres
humanos.
De acuerdo a la Norma de Controles Preventivos de Alimentos para Seres Humanos, el
“preventive controls qualified individual” deberá supervisar y/o ejecutar: la preparación
de los Manuales de Seguridad Alimentaria, validar los controles preventivos, revisar los
records pertinentes, reanalizar los Planes de Seguridad de Alimentos y otras actividades
indicadas en las secciones § 117.180 y 507.53 de la Ley FSMA.
Igualmente, para las empresas que ya están vendiendo en los EE. UU el cumplimiento de
las particularidades de la Ley del FSMA será exigido por los distribuidores, importadores,
brokers y clientes de las empresas extranjeras, bajo el programa de Verificación de
proveedores extranjeros, también parte de esta nueva Ley.
A QUIEN VA DIRIGIDO EL CURSO
Todas las personas que estén implicadas en los temas de seguridad alimentaria,
(alimentos y suplementos dietéticos) incluyendo el personal de dirección en las áreas
de seguridad de alimentos de las empresas del sector de alimentos y suplementos
dietéticos.
El programa de formación es de 20 horas, y está dirigido específicamente para la
industria de alimentos y suplementos dietéticos
QUIENES DEBEN ASISTIR
Personal de fábricas en las áreas de microbiología, producción, técnicos y laboratorios
Supervisores de Operaciones / Mantenimiento ,Directores/ responsables de producción y
fabricación, Directores/ responsables de calidad, Supervisores de los inspectores de Salud
Pública y control sanitario, Profesionales responsables de la cadena de suministro y
proveedores, Auditores, Gerentes de empresas agroalimentarias Broker o intermediarios
agroalimentarios.
CONTENIDO DEL CURSO
Introducción al Curso de Controles Preventivos
Desarrollo de un Plan de Seguridad Alimentaria
Los programas de requisitos previos y buenas prácticas de la industria
Riesgos de Seguridad Alimentaria químicos, físicos, ambientales y económicamente
motivados
Análisis de Peligros y controles preventivos
Control de Proceso Preventivo y Análisis de Riesgos
Control Preventivo de Alimentos Alérgenos
Control preventivo saneamiento
Control preventivo-cadena de suministro
Procedimientos de verificación y validación
El mantenimiento de registros
Plan de Recuperación
PONENTE
Dra. TANIA A. MARTINEZ, PhD, Abogada y Lead Instructor para el FSPCA Preventive Controls for
Human Food Course. Lead Chair of the International Working Group (Food Safety), for the FCSPA
Alliance of the FDA, ToT (Trainer of Trainers) for Human Food for the FCSPA (FSMA), QUALIFIED FOOD
SAFETY AUDITOR (FSMA- FDA), TRAINER OF TRAINER FOR FISH AND SEAFOOD HACCP (ALLIANCE
RECOGNIZED BY THE FDA), TRAINER OF TRAINER FOR INTERNATIONAL HACCP ALLIANCE (Meat and
poultry products), PSA LEAD TRAINER FOR THE PRODUCE SAFEFY RULE (PRODUCE SAFETY ALLIANCE/
FSMA), LEAD INSTRUCTOR (SPROUT ALLIANCE) (FDA), LEAD INSTRUCTOR (FSVP/FDA), LEAD
INSTRUCTOR (ANIMAL FOOD) FCSPA, MEMBER OF THE International Work Group (IWG) of the
International Committee of the FCSPA (FDA Alliances for FSMA), FOOD SAFETY EXPERT (FSE) of the
FCSPA (Alliance of the FDA for FSMA), TTT for Sanitation Operator (GMA); TTT for GMP’s (GMA), IHT
Global Gap, CO-Editor of the Cereals Magazine FDA, USA.
