Las micotoxinas son compuestos tóxicos que producen distintos tipos de hongos que pertenecen sobre todo a los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. En condiciones ambientales adecuadas, cuando la temperatura y la humedad son propicias, estos hongos proliferan y pueden producir micotoxinas. Nivalenol es una de ellas. Perteneciente al género Fusarium, su presencia podría afectar a la salud humana y animal a través de la cadena alimentaria. Sin embargo, un estudio de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) establecía en 2013 que los niveles detectados sobre todo en cereales no representan un riesgo para la salud de los consumidores. El artículo explica dónde se encuentra nivalenol y en qué niveles y cuáles son los distintos tipos de micotoxinas.
