La ISO 22000, que recoge las mejoresprácticas mundiales, establece los requisitospara implantar y desarrollar un
sistema de gestión eficaz de seguridad
alimentaria a lo largo de toda la cadena
de alimentación, apostando por la mejora
continua. En el mundo, la aplican más
de 32.000 organizaciones. La nueva ISO
22000 ya está disponible en la web de
AENOR en inglés y francés. En español lo
estará en los próximos meses.
Entre otras mejoras, la nueva ISO 22000
refuerza el enfoque basado en riesgos.
Este enfoque ya estaba presente en la
ISO 22000, ya que es esencial para conseguir
un sistema de gestión de seguridad
alimentaria eficaz. Sin embargo, la nueva
versión de la norma lo refuerza, poniendo
más énfasis para minimizarlos a lo largo
de todos los eslabones de la cadena alimentaria
que, directa o indirectamente,
pueden introducir un peligro en los alimentos.
La norma ayuda a identificar,
prevenir y reducir los riesgos y así conseguir
organizaciones más eficientes y competitivas,
además de ser útil también para
autoridades competentes.
Así, en la nueva norma el análisis de
riesgos no sólo va vinculado al ámbito
operacional, sino también a los distintos
riesgos a los que están expuestas las organizaciones
en general. Este enfoque basado
en riesgos ya se ha incorporado en
las nuevas normas ISO 9001 de Gestión
de la Calidad e ISO 14001 de Gestión Ambiental,
publicadas en 2015.
Además, la nueva ISO 22000 adopta la
denominada Estructura de Alto Nivel,
común a las normas de gestión de ISO,
como la ISO 9001, la ISO 14001 o la ISO
45001, para facilitar la integración de los
distintos sistemas de gestión.
Las organizaciones certificadas conforme a
ISO 22000 tendrán un plazo de tres años para
adaptarse a la nueva versión de la norma.