El objetivo de este trabajo fue estudiar la eficacia de diferentes atmósferas modificadas (AM) para prolongar la vida útil de pimiento rojo mínimamente procesado y parcialmente deshidratado.
Los frutos fueron envasados en aire (control) y utilizando dos AM activamente: 3/5 y 10/5 kPa de O2 y CO2, respectivamente.
Todas las muestras se conservaron a 8 °C. Durante el almacenamiento se evaluaron los siguientes parámetros: evolución de la concentración gaseosa, pérdida de peso, actividad de agua (Aw), pH, color, firmeza y la calidad microbiológica de los frutos.
