El desarrollo de productos saludables tiene una clara vinculación con las nuevas tendencias y hábitos de compra del consumidor que se van modificando a medida que nacen nuevas pautas de alimentación, donde se tiene que cumplir con necesidades nutritivas.
El informe “EATendencias 2022. Innovación alimentaria conectada con los consumidores”, señala que el impacto de la pandemia en un periodo tan extendido en el tiempo ha influido de forma decisiva en las actitudes y mentalidades, transformando las prioridades y los hábitos de consumo.
Cabe resaltar que los retos para el desarrollo de productos van encaminados hacia la disminución de ingesta calórica, reducción de azúcar y sodio, beneficio nutricional, menos costo y en definitiva mejora de la salud.
Los consumidores buscan cada vez más que los productos que ingieren dispongan de un etiquetado claro y limpio, es decir, que cada uno de los ingredientes que contiene sea fácilmente entendible.
El equipo investigador del Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación trabaja en innovación y desarrollo para generar productos que respondan a la demanda cada vez mayor de productos saludables y con el mínimo uso de aditivos y conservantes.
Otra de las líneas de investigación en las que trabajamos desde el CTNC es el desarrollo de productos con características especiales con el objetivo de que nutricionalmente sean más saludables.
Mediante la estrecha colaboración con las empresas y siguiendo la Estrategia NAOS, desde el CTNC desarrollamos formulaciones para la eliminación de aditivos, reducción de sal, eliminación o reducción de azúcar, elaboración de productos ricos en hierro, calcio, bajos en calorías, eliminación de los números E del etiquetado, etc.
Nuestros expertos cuentan con una amplia experiencia en la valorización de subproductos y residuos de la industria alimentaria mediante la extracción de compuestos y propiedades de interés con los que dotar a otros alimentos de gran valor añadido.
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