CARACTERIZACIÓN Y OPTIMIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE BIOCONSERVANTES MEDIANTE EL USO DE FERMENTADORES

INTRODUCCIÓN

Las bacteriocinas han atraído la atención como sustituto potencial de compuestos preservantes porque son producidas por bacterias consideradas beneficiosas para la salud y en la producción de alimentos. La actividad antimicrobiana de las bacteriocinas representa un gran potencial para la industria alimenticia ya que se pueden utilizar como conservadores biológicos puros que en un momento dado podrían reemplazar a los conservadores químicos debido a que tienen la ventaja de ser proteínas que al biodegradarse no forman compuestos secundarios.

Aunque las bacteriocinas se pueden sintetizar por levaduras, bacterias Gram-positivas y Gramnegativas, son las producidas por las bacterias ácido lácticas (BAL) las que han recibido mayor atención porque, además de conservar alimentos, provienen de un grupo bacteriano, por excelencia, saludable.

ACTIVIDADES

Con este trabajo, pretendemos buscar microorganismos productores de bacteriocinas, optimizar su crecimiento y producción de este metabolito mediante uso de Biorreactores y su posterior aplicación a diferentes alimentos.

1- Estudio y selección de microorganismos productores de compuestos bioactivos. Haremos una recopilación de las principales bacterias productoras de antimicrobianos para su posterior selección.

2- Aislamiento de microrganismos de fuentes naturales con capacidad antimicrobiana. Seleccionaremos las fuentes naturales de bacterias productoras de biocompuestos y procederemos a su aislamiento, diferenciándolas de aquellas cepas no productoras.

3- Caracterización de la actividad antimicrobiana de los microorganismos seleccionados. Estudiaremos la actividad antimicrobiana de las cepas seleccionadas y caracterizaremos el espectro de acción y estabilidad de los compuestos que producen.

4- Optimización de la producción de bacteriocinas mediante crecimiento microbiano en fermentador. Se utilizará el fermentador como biorreactor para obtener mayores cantidades de bacteriocinas y optimizar su producción cambiando las características del cultivo.

5- Aislamiento y purificación de los compuestos bioactivos utilizado diferentes técnicas. Seleccionaremos la mejor técnica para separar las bacteriocinas del resto de los componentes del cultivo sin perder efectividad.

6- Aplicación de los compuestos aislados en productos cárnicos. Comprobaremos la acción de las bacteriocinas directamente aplicadas a un alimento

RESULTADOS

• Hemos seleccionado diferentes fuentes naturales de origen animal en cuya flora encontramos bacterias BAL productoras de bacteriocinas.
• Hemos conseguido aislar esas bacterias y seleccionar aquellas capaces de producir compuestos bioconservantes.
• Hemos probado la actividad antimicrobiana de los compuestos producidos frente a microorganismos patógenos como Listeria o Clostridium.
• Hemos realizado estudios de estabilidad de las baceriocinas encontradas.

Proyecto subvencionado por una cantidad global de 307.928,90 € por el Instituto de Fomento de la Región de Murcia (INFO) y cofinanciada en un 60%, (es decir, hasta 184.757,34 Euros) por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER) asignados al Instituto de Fomento de la Región de Murcia con arreglo a la Decisión C(2022) 9040, de la Comisión, por la que se aprueba el Programa Región de Murcia FEDER 2021-2027 en el marco del objetivo de inversión en empleo y crecimiento para la Comunidad Autónoma de Murcia, como Región calificada en transición.

Para cualquier información adicional relativa a este Proyecto puede dirigirse a:

A.E.I. Centro Tecnológico Nacional de la Conserva

C/ Concordia s/n.30500 Molina de Segura (Murcia)

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José Fernández Calatayud: jfernandez@ctnc.es