Elaboración de distintas formulaciones de tomate frito artesano saludable y sin aditivos

La empresa Lácteos Sierra Ascoy, S.L.L ha recbido el ‘cheque innovación’ dentro del marco del Programa de Ayudas para la contratación de servicios de innovación que impulsa el Instituto de Fomento de la Región de Murcia a través del Fondo Europeo de Desarrollo Regional para trabajar en la investigación que permita desarrollar y elaborar distintas formulaciones de tomate frito artesano saludable y sin aditivos.

El objetivo del proyecto es el estudio de la viabilidad de utilizar aceites con un alto contenido en ácido graso oleico, novedosos en el mercado, para obtener un producto final más saludable diferenciados de los que se encuentran hoy en día en el mercado. La utilización de estos nuevos aceites con alto contenido en ac. Oleico supone una novedad para este tipo de productos que sufren un tratamiento térmico durante el proceso de elaboración del tomate (fritura) y el posterior tratamiento de esterilización una vez envasado para su comercialización a temperatura ambiente.